Bábovky jsou citlivé na změny teplot – ať už vstupních surovin, tak rychlých změn teplot v troubě.
Na co si dávat pozor při pečení bábovek, aby se vám nesrazily? Speciálně těch, které obsahují kefír, tvaroh, ricottu nebo jogurt.
1. Správná teplota surovin | všechny suroviny by měly mít stejnou pokojovou teplotu, takže suroviny vyndejte z lednice včas a rozpuštěné máslo naopak nechte zchladnout
2. Těsto zbytečně nepřemíchejte | mouku s kypřidlem vmíchejte až na závěr a nemíchejte dlouho a intenzivně.
3. Správné kypřidlo | pokud používáte kefír nebo jinou kyselou složku, můžete část kypřicího prášku nahradit jedlou sodou. Osobně toto nedělám, ale vím, že řadě lidí v mém okolí toto funguje.
4. Poctivé vyšlehání | pokud je v receptu uvedeno, že vejce jsou s cukrem vyšlehané do světlé nadýchané pěny, nestačí suroviny jen spolu smíchat
5. Na nic nečekejte | než se pustíte do přípravy těsta, vymažte a vysypte bábovkovou formu a předehřejte troubu
6. Neotevírejte troubu | bábovka by mohla spadnout
7. Nechte bábovku zchladnout ve formě | i když spěcháte nebo máte zástup nedočkavců, nechte bábovku alespoň 10–15 minut chladnout ve formě. Pokud se vám hned nevyklopila, dejte na formu mokrou utěrku.